Tudo o que não te contam sobre sustentabilidade em restaurantes

Atenção: incluir uma gastronomia e hábitos sustentáveis nos restaurantes é mais fácil do que você imagina!

Tá legal, sabemos que pensar e agir com sustentabilidade ainda não é TÃO fácil assim, mas não é impossível!

A implementação de hábitos sustentáveis em restaurantes ainda é pouco utilizada no Brasil. No entanto, é um assunto em alta e está gerando movimentação no setor.

Segundo o Instituto Foodservice Brasil (IFB), o Brasil possui 1,6 milhão de estabelecimentos ativos no setor de foodservice. No Rio de Janeiro, são mais de 18 mil unidades.

No entanto, quando se fala em sustentabilidade, será que o Brasil avançou nesse setor? Progredimos na forma de produzir, descartar e reutilizar os resíduos de restaurantes? Leia este conteúdo por completo e entenda mais!

Por que pensar em ser um restaurante sustentável?

Há alguns assuntos dentro da sustentabilidade em restaurantes que ninguém menciona; eles não estão sempre nas mídias e não caem nas “graças do povo”. Claro que isso tem a ver com a cultura brasileira, que ainda não está 100% educada para pensar verde.

Apesar disso, a sustentabilidade em restaurantes já é um assunto bastante comentado mundo afora. A Estrela Michelin, atribuída a restaurantes que oferecem uma experiência gastronômica excepcional, já inclui a sustentabilidade como critério para o ganho de estrelas.

De acordo com a Michelin, o restaurante Azurmendi, localizado na Espanha, é considerado um dos mais sustentáveis do mundo.

Isso porque o restaurante utiliza madeira local, pedras e materiais reciclados, recorre à energia renovável, painéis solares fotovoltaicos em telhados de vidro, e muito mais.

Sabendo dessas informações, e ainda mais por incluir o prêmio Michelin no meio, você deve se perguntar: “Mas como pode ser fácil se tornar sustentável se só os maiores restaurantes do mundo conseguem?”

Calma, para se tornar um restaurante sustentável, você não precisa de uma mudança tão radical!

Inicialmente, você pode escolher caminhos mais baratos e que também trazem resultados, começando pela separação do lixo comum do resíduo orgânico.

É importante começar a pensar em ser um restaurante sustentável, pois, quando nos deparamos com as estatísticas do setor de alimentos, percebemos, em volume, a quantidade do desperdício.

Para se ter uma ideia, em um ano, o país produz mais de 150 mil toneladas de resíduo orgânico, geradas por um milhão e meio de empresas do segmento em todo o Brasil.

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Quais os tipos de restaurantes podem se tornar sustentáveis?

Todos os restaurantes podem se tornar sustentáveis; porém, contrariando o pensamento do tópico anterior, os restaurantes menores são os que mais adotam medidas sustentáveis.

De acordo com a Abrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, em uma escala de 0 a 5, os restaurantes que faturam até R$ 81 mil por ano (MEI) atingem as maiores pontuações em sustentabilidade.

A pesquisa foi feita com base em quatro indicadores:

• Fornecedores: 3,5 pontos

• Gestão: 3,5 pontos

• Energia: 4,5 pontos

• Resíduos: 3,5 pontos

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Entretanto, as empresas que faturam acima de R$ 4,8 milhões tiveram pontuações menores nos mesmos indicadores.

Compostagem: um passo importante para a sustentabilidade nos restaurantes

Para quem nunca ouviu falar em compostagem, trata-se de um processo biológico muito antigo para valorizar a matéria orgânica, seja ela de origem doméstica, urbana, industrial ou florestal.

Os restaurantes são os principais geradores de resíduos orgânicos. Portanto, torná-los úteis novamente deve ser uma prioridade em um restaurante sustentável.

Há várias formas de realizar a compostagem:

• Vermicompostagem: realizada com a ajuda de minhocas que colaboram com os microrganismos já presentes no solo.

• Compostagem seca: os microrganismos já presentes no solo fazem o trabalho de decomposição sem auxílio externo.

• Compostagem em Leiras: utilizada em grande escala, realizada por empresas especializadas. São empregadas bactérias, fungos e um tempo maior de maturação dos resíduos orgânicos.

O Grupo Urbam trabalha em parceria com a Organosolo, uma empresa especializada em Compostagem em Leiras, que transforma os resíduos orgânicos em adubo limpo e sem cheiro.

Os principais resíduos orgânicos recebidos são:

🟢 Resíduo de fábricas de sucos e refrigerantes;

🟢 Resíduo de fábricas de pães, bolos e massas;

🟢 Frutas, legumes e verduras;

🟢 Borra de café;

🟢 Fibra de coco.