Veja o que pode ser feito para transformar seu restaurante mais sustentável
O Brasil é o décimo país no mundo que mais desperdiça alimentos...
Sim, já começamos este artigo com essa informação impactante, porém necessária.
É impactante porque sabemos que muitas pessoas no mundo necessitam de alimentos para sobreviver. Muitas já estão se conscientizando desses fatos e mudando seus hábitos, porém, o mundo precisa de mais!
No entanto, o desperdício de alimentos não começa nos domicílios, mas sim desde a colheita. Do ponto de vista comercial, há um grande desperdício também nos estabelecimentos que utilizam os alimentos como produto final: restaurantes, lanchonetes, bares, entre outros.
Bem, vamos explicar todos os detalhes sobre o desperdício de alimentos, mas principalmente, como evitá-lo em restaurantes. Leia este artigo até o fim e entenda.
Estatísticas do desperdício de alimentos
O desperdício de alimentos é um problema global que afeta não apenas a economia, mas também o meio ambiente e a segurança alimentar.
Coletamos números alarmantes revelados por pesquisas recentes, é evidente que a questão do desperdício de alimentos merece uma atenção especial, especialmente quando se trata do papel dos restaurantes nesse cenário.
Segundo dados fornecidos pelo World Resources Institute (WRI), 15% do desperdício de alimentos no país provém dos restaurantes. Essa estatística é particularmente preocupante, considerando o papel essencial que esses estabelecimentos desempenham na cadeia de alimentação.
O instituto aponta que 41 mil toneladas de alimentos são jogadas fora todos os anos. É muita coisa, não é mesmo?
Esses números representam uma perda econômica significativa, mas também têm sérias implicações ambientais. O desperdício de alimentos contribui para a emissão de gases de efeito estufa, a degradação dos recursos naturais e até a escassez de água.
Em nível global, os números são preocupantes. Os estabelecimentos de alimentação pelo mundo, desperdiçam aproximadamente 11,3% dos alimentos.
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Principais causas do desperdício de alimentos em restaurantes
Existem várias razões que levam um restaurante ao desperdício de alimentos, desde questões relacionadas ao armazenamento e preparo até a separação das porções. Aqui estão as principais causas identificadas:
Armazenamento inadequado: Os alimentos perecíveis correm o risco de estragar antes mesmo de serem utilizados devido a condições de armazenamento inadequadas. Compras em excesso também contribuem para que esses alimentos atinjam a data de validade sem serem consumidos.
Preparação inadequada: Erros durante o preparo dos alimentos, como cortes ou cozimentos excessivos, podem resultar no desperdício de ingredientes. Além disso, há casos em que profissionais descartam alimentos em boas condições de consumo devido a cortes incorretos ou à consideração de falhas na aparência dos alimentos.
Gestão inadequada de sobras e descarte incorreto: Mesmo quando o preparo é feito de forma adequada, é comum que sobrem alimentos no fim do dia em um restaurante. Além disso, muitos estabelecimentos descartam alimentos próximos da data de vencimento, mesmo que ainda estejam próprios para consumo.
Esses três problemas podem ser resolvidos por meio da implementação de algumas ações, acompanhe no próximo tópico.
5 dicas de como evitar o desperdício de alimentos
Após avaliar esse cenário alarmante, é importante adotar medidas para reduzir o desperdício de alimentos, afinal, esse é o objetivo deste artigo. Então, vamos às dicas:
1. Gestão de Estoque: Administre integralmente o aproveitamento dos alimentos, é essencial para organizá-los e utilizá-los corretamente.
2. Pratos mais atraentes: conquiste seus clientes utilizando a técnica dos pratos bonitos e com porções adequadas. Geralmente, porções menores conseguem satisfazer da mesma maneira, sem excessos ou desperdícios.
3. Aposte nas promoções: utilize os alimentos que estão próximos ao vencimento para criar pratos saborosos e aplique promoções como “pratos do dia”. Dessa forma, você conseguirá utilizar todos os itens e evitará o desperdício.
4. Aplique o Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS): Este documento inclui treinamentos que visam valorizar os resíduos em todas as etapas, desde a geração até a disposição final. Aborda aspectos como segregação, acondicionamento, coleta, armazenamento, transporte e tratamento dos resíduos produzidos pelo restaurante, promovendo práticas mais sustentáveis e eficientes na gestão dos recursos.
5. Contrate uma gestão de resíduos: A gestão de resíduos é o processo de coletar, transportar, tratar e descartar resíduos de forma segura e sustentável.
Isso inclui ações como separação e reciclagem de materiais, compostagem, tratamento de resíduos perigosos e disposição correta em aterros sanitários licenciados.
Contratar uma empresa especializada pode auxiliar o restaurante a implementar práticas de gestão de resíduos eficazes e responsáveis.
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Grupo Urbam e o gerenciamento correto de resíduos orgânicos
Conforme a Lei nº 3272 do Estado do Rio de Janeiro, que define um grande gerador de resíduos como aquele que produz uma quantidade acima de 120 litros ou 60 quilogramas de resíduos diários, é de responsabilidade desse gerador contratar uma empresa licenciada para realizar a gestão de resíduos do seu estabelecimento.
No entanto, além de cumprir com a lei, temos certeza de que você gostaria de se unir a nós, também, pelo motivo de querer contribuir para a redução do desperdício de alimentos e para a promoção de um meio ambiente limpo e seguro.
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